Resumé Intégration de la production agricole par de grandes firmes, concentration de l’industrie alimentaire, puissance accrue de la grande distribution… Un système agro-industriel s’étend sur toute la planète. Le système alimentaire, c’est-à-dire « la façon dont les hommes s’organisent pour produire, distribuer et consommer leur nourriture », selon la définition de Louis Malassis 1, est né il y a 500 millénaires avec « l’invention » du feu qui a créé l’acte éminemment social de cuisiner des ali...

Resumé Les cadres culturels de l’alimentation (les rites, les compétences) sont bouleversés, influencés par la logique industrielle. La nourriture peut être encore une affaire de convivialité, de goût. L’augmentation historique des prix agricoles et alimentaires de l’année 2008 est tout à fait sensible dans la vie quotidienne des ménages. Les plus pauvres sont bien sûr les plus touchés. En France, et dans le reste du monde, la conséquence logique sera la remontée des indices de mal- ou de sous-n...

Resumé Tout est à la portée du consommateur ! Mais bien s’alimenter est un parcours du combattant et les plus défavorisés y sont les perdants. Aujourd’hui, la population française n’est plus exposée à la pénurie de produits alimentaires ; le consommateur peut tout trouver en toute saison et sous différentes présentations. Les industries alimentaires proposent une très large gamme de produits : que ce soient viandes, fruits et légumes, produits laitiers et ovoproduits, céréales, boissons, les ray...

La recherche de qualité est un élément important en matière alimentaire même si, dans les pays riches, la plupart des consommateurs se ravitaillent dans les supermarchés.En France, on constate dans ce domaine la convergence d’un effet de mode et de l’action militante. Le « bio » se porte bien dans les catégories aisées de la population : labels de qualité ou de production bio se multiplient, apportant au consommateur un minimum de garanties. Le marché des producteurs bios s’organise en réseaux....

Les émeutes urbaines qui ont suivi la hausse brutale des prix alimentaires nous interrogent sur ce qui se joue dans le monde de la production alimentaire. Cette crise était prévisible, même si, pensait-on, la question ne concernait que des populations pauvres hors d’atteinte de la machinerie mondiale du progrès !Or la question alimentaire est des plus complexes et révèle un spectre de situations très diverses. Elle s’étend des économies agricoles locales, vivant en autosuffisance, jusqu’aux mar...

Resumé La crise alimentaire de 2007-2008 a été un signal. L’idée s’était imposée que le marché était le meilleur garant d’un accès plus large à la nourriture, au détriment de politiques dynamiques de sécurité de l’alimentation. En 2007 et 2008, les prix alimentaires mondiaux ont connu des hausses inédites entraînant des émeutes urbaines dans une trentaine de villes des pays du Sud. Le réveil est brutal pour les gouvernements de ces pays et pour les dirigeants politiques du monde. On croyait le p...