Volontiers provocateur, J.-François Bayart juge alarmiste l’idée d’une reconfiguration des conflits due à l’épuisement des ressources naturelles. Les deux principaux foyers de violence résultent selon lui des contradictions de cette globalisation, qui ouvre les frontières pour les capitaux, biens et services, mais les ferme pour les populations et pour les narcotiques. À partir de vos travaux sur l’Afrique, comment en êtes-vous venu à travailler sur la mondialisation ?Jean-François Bayart – L’Af...

Les traditions culinaires sont revendiquées. Elles s’exportent aussi, se métissent. Quoi de plus lié aux terroirs que la cuisine et la gastronomie ? Nous devenons pourtant les commensaux de bien des peuples.Margo et Guy Harley-Guenego ont repris, il y a un an, l’enseigne du Mandalay1 pour en faire un haut lieu de création gastronomique, disons, « globale », à condition de garder à l’esprit que la globalisation procède par « réinvention de la différence », et non par uniformisation ou par perte d...