Les risques alimentaires sont devenus une grande préoccupation aujourd’hui. jusqu’où doit-on pousser, en cette matière, l’application d’un principe d’interdiction par précaution ? Il est intéressant de reprendre conscience de tout ce qui s’est fait, aux siècles derniers, à cet égard. Il n’a pas manqué de grandes luttes pour la définition de la qualité (du lait, du vin, du beurre, de la viande). « Rien de plus construit qu’un aliment naturel », dit très justement l’auteur. Et cette histoire remonte déjà loin en arrière de nous.